به طور خلاصه داستان از این قراره که وقتی زنبور شهد گیاهان رو جمع آوری می کنه، با بزاق دهان خود و آنزیم هایی که به اون اضافه می‌کنه شهد غلیظ می‌شه. آنزیم هایی که زنبور به شهد اضافه می کنه باعث میشن که قند هایی مثل ساکارز که به سختی توی آب حل میشن به فروکتوز و گلوکز که خیلی بهتر با حجمی کمتر توی آب حل میشن تبدیل بشه. این کار باعث می‌شه که زنبور ها یک غذای کم حجم تر اما مقوی تری داشته باشند که به صورت شکرک نمایان می‌شه. در نتیجه محصول نهایی یک محلول بسیار اشباع از قند است که به آن عسل می‌گویند.

خیر، اگرچه عسل طبیعی شکرک می زند اما عکس آن صادق نیست و نمی توان گفت که هر عسلی که شکرک می زند قطعا طبیعی است. حتی اگر زنبور به صورت مصنوعی با شکر و یا گلوکز تغذیه شود، باز هم احتمال اینکه عسل شکرک بزند وجود دارد.

فواید تغذیه ای عسل طبیعی

عسل طبیعی به جهت سهولت جذب بهتر و مقاومت در برابر کوفتگی، مخصوصاً در مورد فعالیت های فیزیکی، مقاومت قوی را ایجاد می‌کند؛ همچنین کارایی بیشتر فکری را سبب می‌گردد. بنابر این هم افراد سالم و بیمار برای درمان هر نوع ضعف مخصوصاً در موارد هضم یا جذب غذا در بدن به آن نیاز دارند. به علاوه باعث افزایش رشد نوزادان، تثبیت مقدار کلسیم استخوان، کمک به درمان کم خونی و بی اشتهایی می شود.